Peroksit değeri nedir?

Peroksit değeri nedir?

Peroksit değeri, zeytinyağında oksidasyonun (yani yağın havayla temas ederek bozulma sürecinin) başlangıç seviyesini gösterir.

Basitçe söylemek gerekirse:

Peroksit değeri ne kadar düşükse, yağ o kadar taze ve kontrollü üretilmiştir.

Yasal sınır nedir?

Türk Gıda Kodeksi’ne göre natürel sızma zeytinyağında peroksit değeri üst sınırı:

20 meq O₂/kg

Ancak bu değer bir “üst limit”tir.
Gerçek kalite genellikle bunun çok altında başlar.

İyi koşullarda üretilmiş ve doğru depolanmış yağlarda bu değer çoğunlukla:

2–10 aralığında görülür.

Peroksit değeri neden yükselir?

Peroksit artışı genellikle şu sebeplerle olur:

Geç hasat veya beklemiş zeytin

Yüksek sıcaklıkta sıkım

Oksijenle uzun süre temas

Işık ve ısıya maruz kalma

Uygun olmayan depolama koşulları

Bu nedenle düşük peroksit sadece tazeliği değil, üretim disiplinini de gösterir.

Düşük peroksit neyi ifade eder?

Hasattan birkaç ay sonra dahi 2–3 seviyelerinde ölçülen peroksit değerleri, şu anlamlara gelir:

Oksidasyon süreci kontrollüdür

Filtrasyon ve tank yönetimi doğrudur

Işık ve hava teması minimize edilmiştir

Depolama şartları stabildir

Bu tür sonuçlar tesadüf değil, sistemli üretimin göstergesidir.

Tüketici olarak nelere dikkat etmelisiniz?

Sadece “natürel sızma” ifadesine güvenmeyin.

Analiz raporu talep edin.

Hasat tarihine bakın.

Peroksit değerini sorun.

Çünkü kalite, etiketin arkasında değil; analiz raporunda saklıdır.

Sonuç

Peroksit değeri, zeytinyağının oksidatif tazeliğini gösteren önemli bir parametredir.
Yasal sınır 20 olsa da, gerçek kalite genellikle çok daha düşük değerlerde başlar.

Zeytinyağında güven; romantik anlatımdan değil, ölçülebilir veriden gelir.